■「居酒屋」開業のメリット！
・一人のみのニーズを拾える。
・比較的開業が簡単。
・原価率が低い。
居酒屋は他の飲食店と違い、一人飲みのニーズに応えることが可能です。毎晩仕事帰りに飲んで帰るライフスタイルを送っている男性はもちろん、最近では女性の一人飲みも増えてきているので、ターゲットとして実に魅力的です。
また、一般的な飲食店と比べると、原価率が低く比較的開業しやすいジャンルであるといえます。
ラーメン屋などでは原価率が50%ほどかかってしまうお店も少なくなく、それに対し居酒屋は原価率の高い生ビールだけだとしても35%程に抑えることができるのです。
利益の出しやすさと需要の多さが居酒屋を開業する最大のメリットではないでしょうか。
■「居酒屋」開業のデメリット！
・競合店が多い。
・売上の最大値が見える。
・仕入れ業者からの協力が受けづらい。
居酒屋経営を難しくさせる最大のポイントは「競合店が多い」ということです。差別化を図ることと、周辺環境をしっかりと調査し、コンセプトに合った良い立地を確保することに全力を注ぎましょう。
また、居酒屋のスタイルとして、料理やお酒に特化したものがなければ、どうしても薄利多売の商売になってしまいます。そう言った場合、客席数や回転率を計算すると、売上の上限が見えてしまいます。
開業前の準備段階から、宅配サービスやランチ営業も視野に入れることを強くおススメします。
開業したてで、実績のない小規模の個人営業店であった場合、仕入れに苦労することとなるかもしれません。
掛け払いの取引ができない場合があります。十分な運転資金を準備する必要があるでしょう。
■ 飲食店を開業するために最低限必要な許可や資格は必ず取得しましょう。
飲食店の営業許可を取得するためには大きく２つの要件をクリアしなくてはなりません。
① 食品衛生責任者を置くこと。
② 営業許可書を取得していること。
飲食店の業種によって必要な許可や資格は他にもありますが、最低限この２つはクリアしなければなりません。
① 食品衛生責任者 とは？
食品衛生責任者の資格は、以下の人が取得することができます。
[１] 栄養士、調理師などの要件に当てはまる資格を有する人。
[２] 保健所長が実施する食品衛生責任者になるための講習会または知事の指定した講習会の受講修了者。
資格をお持ちでない方は[２]の講習会を受講することで資格を取得することが可能となります。
実地日時など詳細は下記協会HPをご確認下さい。
② 営業許可書 とは？
どこで誰がどういった業種の営業を行うのか？
安全に営業できるのか？
未然にトラブルや問題を防ぐ為に飲食店を営業する際には「営業許可書」が必要となるのです。
営業許可書を取得するための流れは下記の通りです。
[１] 管轄保健所へ申請書を提出。
[２] 管轄保健所からの現地検査の通過。
[３] 許可書交付。
[４] 営業開始。
また、申請には以下の２つが必要になります。
「事業情報を記載した申請書」
「事業所の施設(シンクや調理場)を記載した配置図」
申請書類を提出したあとは店舗の施設（シンクや調理場など）が要件に合致しているか、保健所の担当者による検査があります。
検査基準は飲食店の業態や地区の保健所ごとに若干異なります。施設や設備要件について疑問点があれば、あらかじめ確認しておく必要があります。
検査が無事終了すれば２～３週間で申請書が交付され、無事営業を開始することができます。
まとめ：営業許可申請は自力では難しい？
「営業許可書を取得することは自力でも可能である。」
しかし、大切な限りある時間は事業を成功させるため「戦略」を練るために使っていただきたいのです。
店舗選びや資金調達、事情の計画を立てることや人材確保など開業するためにはやることは非常に多く、時間的なコストを考えるとプロに任せるのが賢明であるといえます。
また飲食店を含めた開業に役立つコラムを多数掲載していますので、良ければご参照ください。
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